Eenvoudig feestelijk gerecht: escalope van varkensvlees

Op wat voor soort gerechten dachten mensen niet?hele stukjes gebakken vlees! Escalope, steak, langet, biefstuk, hak, biefstuk, schnitzel, kotelet. Schotel escalope van varkensvlees hebben de Franse en erg trots op het bedacht. In vertaling betekent het eenvoudig "varkenskotelet". Echter, de culinaire know-how uitdaging Bulgaren - in hun nationale keuken is "przhola" - op dezelfde manier en gebakken afgeslagen van alle kanten zonder paneren schnitzels. Maar, zoals Shakespeare schreef: "Wat is de naam van de roos ruikt nog groot, ook al is het iets anders worden genoemd." En in ons geval een prachtig aroma geeft aan dat het huis wordt bereid gegrild vlees.

De Fransen, die in alles willen zijn"Verfijnd", en vooral in de keuken, krijgt de opdracht om een ​​escalope van varkensvlees te maken met een ideale ronde vorm of, in het slechtste geval, ovaal. We zullen niet zo sluw zijn om de filet met speciale vormen te snijden, zoals in de dure restaurants "van-gurme". Op het einde, niet in de vorm van het geheim van dit gerecht, maar in het juist geselecteerde vlees, zorgvuldige ontmoediging en goed roosteren.

Hoe een escalope te bereiden? We kiezen voor goed vlees zonder een steen. Aangezien dit varkensvlees is, is het ideaal een carbonaat, een lende, in principe elk vlees van het achterste deel. Het is het beste om verse of gekoelde filets te kopen, in plaats van bevroren. De eerste stap is om het stuk te wassen, het van de films te schillen en het over de vezels te snijden in stukken van anderhalve centimeter dik (bij voorkeur rond van vorm). Om beter te snijden met een zeer scherp mes, anders kan het knipproces tot de avond doorgaan.

Vervolgens moet elk stuk voorzichtig worden ontmoedigd. Deze schnitzel van varkensvlees mag een breedte van 5 millimeter niet overschrijden. Goede huisvrouwen bereiken het effect dat vlees doorschijnend wordt en tegelijkertijd heel, zonder breuken en andere verwondingen. Nu moet elk stuk licht bestrooid worden met zwarte peper. Klop in een vijzel of een kop een paar teentjes knoflook, voeg zout toe en voeg een halve eetlepel citroensaus toe. Plet het mengsel met een vijzel en wrijf het met stukjes vlees van beide kanten in en rol het op met "envelop" of "rol". Laat het een half uur staan, laat ze marineren.

Verwarm de braadpan of grill voor. Voordat je een escalope van varkensvlees braakt, moet je het vlees afvegen met een papieren servet, anders zal citroensap een fontein van sprayen veroorzaken, en de vastzittende knoflook zal verbranden. Wees ook niet ijverig en giet plantaardige olie. Varkensvlees is helemaal geen mager vlees, het wordt het best verkregen als het wordt gebakken in een kleine hoeveelheid vet. Omdat de stukken goed afstoten, dun en zelfs promarined zijn, worden ze snel voorbereid. Vijf minuten voor elke kant volstaan. Om ervoor te zorgen dat ze goed gebakken zijn, kunt u ze lichtjes met een houten spatel op de bodem van de braadpan drukken.

En, ten slotte, de laatste hand: Leg de stukken vlees in een diepe kom, giet ze in het sap gevormd tijdens het bakproces (als het te dik is, verdun met gekookt water) en laat het inwerken. Je kunt de schnitzel met verschillende bijgerechten serveren, maar het best geschikt is gekookte aardappelen omgeven door gepekelde komkommers. Als er iets gebeurt dat er na het avondeten escalopes zijn, kun je er broodjes van maken voor het ontbijt. Leg een stuk sla op het brood, een escalope erop, top met mayonaise, spreid de komkommers in plakjes en bedek het met een tweede stuk brood.